Umami Gazpacho van Jack Bean

Voor 4 personen

1. Maak 500 gram traditionele tomatensaus naar eigen favoriet recept, met als enige toevoeging 10% rode zuurkool, fijn gepureerd.
2. Breng de saus aan de kook en gaar deze vervolgens 12 uur (een hele nacht) in een oven van 80˚C. Hierdoor wordt de saus veel dieper van smaak.
3. Pureer nu 1 deel verse, rijpe tomaten (hoe rijper, hoe beter) met 1 deel saus en voeg 1 deel fijngehakte komkommer toe.
4. Garneer de soep naar eigen inzicht met verse kruiden, getoaste noten of zaden of een lik vegan yoghurt.