Tricolore tagiatelle

4 personen

100 g spinazie
1 ei
100 g durum semolina
100 g patentbloem
3 g zout
1 el olijfolie
1 recept voor paarse pasta (zie recept regenboogravioli)
1 recept rode pasta (zie recept regenboogravioli)
100 ml olijfolie
3 teentjes knoflook
1 rode peper, zaden verwijderd, in stukken
paar takjes basilicumcress
paar takjes Vene Cress

1. Laat voor groen pastadeeg de spinazie slinken in een ­bodempje water. Druk goed uit in een zeef en pureer in de blender. Kneed de gemalen spinazie met het ei, semolina, bloem, zout en olijfolie tot een soepel deeg.
2. Haal het groene pastadeeg door de pastamachine op de grootste stand. Herhaal dit met een steeds kleinere afstand tussen de deegrollers en snijd de deeglappen tussendoor in stukken. Stop bij stand 5 (gebruik een beetje semolina om te voorkomen dat het deeg gaat plakken).
3. Haal tot slot door de tagliatellesnijder (of snijd met een scherp mes in lange dikke slierten). Leg de tagliatelle in hoopjes op een met bloem bestoven werkblad.
4. Herhaal stap 2 en 3 met het paarse en gele pastadeeg.
5. Kook de tagliatelle beetgaar in ruim water met zout. Verhit de olie met de knoflook en peper. Laat 5 minuten trekken op matig vuur.
6. Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Doe terug in de pan en schep de olie, peper en knoflook erdoor. Breng op smaak met zout. Garneer met kleine blaadjes basilcumcress en Vene Cress.