Broedplaats voor nieuw talent

Broedplaats voor nieuw talent Als horecaondernemer met personeel is er altijd de uitdaging goede krachten te vinden. De laatste jaren kampt de horeca daarbij ­bovendien met een flink personeelstekort. Voor SVH-Meesterkok Ron Blaauw een van de redenen om...

Lees meer

Charme uit challans eend

Charme uit challans eend Met het gebruik van Challans eend in de Aziatische keuken combineer je het beste uit twee werelden: kwaliteitsgevogelte als basisingrediënt en een Aziatische uitstraling en smaakbeleving. Maar wat maakt de Challans eend nu...

Lees meer

Sake is hot!

Sake is hot! Maar ook cool te drinken ‘Verrassend’ is nog zacht uitgedrukt: verdiep je in kwaliteitssake en er gaat een hele wereld voor je open. Aroma’s van bloemen, specerijen, sappig fruit of noten stuiven uit je glas. En het wordt nog mooier, want...

Lees meer

Hartig & veeldzijdig: kombu

Hartig & veelzijdig: kombu "Het zal een jaar of dertig geleden zijn dat ik voor het eerst kombu proefde, een bruine zeewiersoort die veel gebruikt wordt in de Japanse keuken. Dat was in een dashi van Akira Oshima, destijds chef van het Yamazato Restaurant....

Lees meer

In gear

In gear Vraag tien koks naar hun favoriete keukentool en negen noemen hun mes. Het koksmes is als het ware een verlengstuk van je arm, dus zorg dat je iets goeds in handen hebt. In de nieuwe rubriek In Gear: onmisbare messen, ook in de niet-Aziatische...

Lees meer

Mijn passie

Tijd als 5e ingrediënt Het resultaat van een Rotterdamse bakker die met drie ‘partners in crime’ zijn gevoel achterna gaat: Tomasu, een oer-Hollandse sojasaus van wereldklasse en een ontdekkingsreis naar kennis en smaak. Thomas Uljee vertelt zijn verhaal....

Lees meer