Oesters in matchagelei met zeekraaltempura

Voorgerecht (4 stuks)

4 Zeeuwse Creuses
50 ml wortelsap
50 ml oestervocht
1 tl sojasaus
1 blaadje gelatine
4 g matchapoeder
2 g Kappa
200 ml heldere visbouillon
10 g gele wortel in
brunoise (2 mm)
50 g tempurameel
80 ml ijskoud water
8 takjes zeekraal
¼ bakje Rock Chives (of preischeuten)

1. Open de oesters en vang het vocht op. Steek het vlees los van de schelp. Bewaar de onderkanten (bolle kant) en maak de schelpen schoon. Week de gelatine in water. Breng het wortelsap met 50 ml van het oestervocht aan de kook. Breng op smaak met de sojasaus. Los de gelatine erin op en vul de schelpen ermee. Laat afkoelen. De gelei moet redelijk zacht blijven.
2. Mix 2 gram van het matchapoeder met de Kappa en de visbouillon. Breng even aan de kook en doe over in een kommetje. Haal de oesters er snel doorheen, de bouillon moet warm zijn. Laat afkoelen.
3. Blancheer de wortel in brunoise beetgaar.
4. Meng het tempurameel met de rest van het matchapoeder. Roer het koude water erdoor. Haal de zeekraal  door het beslag en frituur kort op 180°C. Laat uitlekken.
5. Leg in elke oesterschelp met matchagelei een oester. Zet er een takje zeekraaltempura op en garneer met de wortelbrunoise en preischeuten.

Kcal per persoon: 140