Mini pompoen-wildezalmsalade

12 stuks

100 g Hokkaido-pompoen
½ teentje fijngehakte knoflook
2 el citroensap
1 el extra vierge olijfolie
12 groene veggie-cups
100 g wilde gerookte zalm
Purple Cress
12 bestomaatjes

1. Snijd 100 g Hokkaido-pompoen met een mandoline in flinterdunne plakjes (zo dun dat ze makkelijk buigen).
2. Meng ½ teentje fijngehakte knoflook met 2 tl citroensap en 1 el extra vierge olijfolie.
3. Breng op smaak met peper en zout. Laat 1 uur marineren. Verdeel de salade over 12 groene veggie-cups.
4. Snijd 100 g wilde gerookte zalm in lange dunne slierten en verdeel over de salade.
5. Garneer met Purple Cress en 12 bestomaatjes.