Kwartelei & paksoi

1 liter dashi (zie basisbouillon)
4 kwarteleitjes
2 kropjes babypaksoi
1 prei
1 tl chilivlokken
Pocheer 4 kwarteleitjes. Haal de blaadjes los van 2 kropjes babypaksoi. Snijd 10 cm prei in een fijne julienne en blancheer kort. Verdeel de prei en babypaksoi over 4 bekers en schenk er 1 liter hete dashi op. Schep er een gepocheerd kwarteleitje in en bestrooi met 1 tl chilivlokken.