Kikkererwtenwafels met ijs

Dessert voor 8 personen

10 g kombu
25 g katsuoboshi (gedroogde bonitovlokken)

1. Veeg de kombu schoon met keuken­papier. Breng het samen met 1 liter water op laag vuur tegen de kook.
2. Haal de kombu uit het water.
3. Breng het water aan de kook en voeg de katsuoboshi toe. Roer even door en draai het vuur uit zodra het water weer kookt. Laat 5 minuten trekken en zeef. Gebruik de ichiban dashi als basisbouillon voor de varianten hieronder.